人人干美女_亚洲国产福利一区_91精品国产综合久久福利软件_亚洲视频网_日韩av成人_欧美日韩中文在线

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調(diào)節(jié)裝置  電磁閥  制冷劑  交通 

食品在冷加工過(guò)程中的變化——食品凍結(jié)過(guò)程中的變化

   2019-10-14 和平228
核心提示:凡將食品中所含的水分大部分轉(zhuǎn)變成冰的過(guò)程,都稱為食品的凍結(jié)。食品凍結(jié)的原理就是將食品的溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下,使微生物無(wú)法進(jìn)行生命活動(dòng),生物化學(xué)反應(yīng)速率減慢,達(dá)到食品能在低溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。

凡將食品中所含的水分大部分轉(zhuǎn)變成冰的過(guò)程,都稱為食品的凍結(jié)。食品凍結(jié)的原理就是將食品的溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下,使微生物無(wú)法進(jìn)行生命活動(dòng),生物化學(xué)反應(yīng)速率減慢,達(dá)到食品能在低溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。

1體積膨脹 食品內(nèi)水分凍結(jié)成冰,其體積約膨脹8.7%,且在凍結(jié)時(shí),水分從表而向內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)。在內(nèi)部水分凍結(jié)而膨脹時(shí),會(huì)受到外部?jī)鼋Y(jié)層的阻礙,于是產(chǎn)生內(nèi)壓,所以有時(shí)外層受不了內(nèi)壓面破裂,逐漸使內(nèi)壓消失。如采用凍結(jié)速度很快的液氯凍結(jié)時(shí)就會(huì)產(chǎn)生龜裂,還有在內(nèi)壓作用下使內(nèi)臟的酶類擠出、紅細(xì)胞崩裂、脂肪向表層移動(dòng)等,由于血球膜的破壞,血紅蛋白流出,加速了變色。

2干耗 目前大部分食品是以高速冷風(fēng)凍結(jié),因此在凍結(jié)過(guò)程中不可避免會(huì)有一些水分從食品表面蒸發(fā)出來(lái),從而引起干耗,設(shè)計(jì)不好的裝置干耗可達(dá)5%~7%,設(shè)計(jì)優(yōu)良的裝置干耗可降至0.5%~1%。由于凍結(jié)費(fèi)用通常只有食品價(jià)值的1%~2%,因此比較不同凍結(jié)方法時(shí),干耗是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。影響干耗的主要原因有冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)溫度、風(fēng)速大小和食品的表面積等,因此可通過(guò)控制溫度和風(fēng)速來(lái)減少食品的干耗,也可用不透氣的包裝材料將食品包裝后凍結(jié)。



3生物和微生物的變化 生物是指小生物,如寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng),經(jīng)凍結(jié)都會(huì)死亡。豬囊蟲(chóng)在-18℃就會(huì)死去,大馬哈魚(yú)中的列頭條蟲(chóng)的幼蟲(chóng)在-15℃下5天死去,因此凍結(jié)對(duì)肉類所帶有的寄生蟲(chóng)有殺滅作用。

微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母三種。其中細(xì)菌對(duì)人體的危害最大,通過(guò)凍結(jié)可將其殺滅。如在有些國(guó)家常導(dǎo)致食物中毒的一種弧狀菌,經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)藏,其數(shù)最能減少到原來(lái)的1/5~1/10。所以要求在凍結(jié)前盡可能殺滅細(xì)菌,而后進(jìn)行凍結(jié)。

4其他 在食品凍結(jié)過(guò)程中,還會(huì)出現(xiàn)比熱容、熱導(dǎo)率等熱力學(xué)特性的變化,以及組

織結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)變性等。

 

 

 
標(biāo)簽: 冷庫(kù)
反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點(diǎn)擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 欧美大杂乱xxxxxx | 一级大片免费观看 | 99爱在线视频 | 性生交大片免费视频 | 久久好色| 成人在线视频观看 | 国产婷婷色一区二区三区在线 | www.婷婷.com | 精品亚洲永久免费精品 | 久久美女性网 | 91久久久久久久久久 | 国产精品视频在线观看免费 | 久久色播 | 偷人视频 | 久久噜| 成人深夜福利视频 | 日韩网站免费 | 一本逼| 日本蜜桃视频 | 中文在线a在线 | 亚洲免费av网站 | 免费在线观看成年人视频 | 成人免费一区二区三区在线观看 | 日本不卡一区在线观看 | 国产一区二区视频在线观看免费 | 欧美一区二区三区在线免费观看 | 亚洲一区二区三区免费在线观看 | 亚洲视频中文字幕在线观看 | 国产三级精品三级 | 波多野结衣在线网址 | 欧美精品免费在线观看 | 国产视频网站在线观看 | 亚洲在线免费观看 | 国产精品夜夜春夜夜爽久久老牛 | 欧美特黄一级片 | 欧美中文在线 | 国产中文字幕在线视频 | 色九月婷婷 | wwwxxx在线观看 | 91久久人澡人人添人人爽爱播网 | 欧美成人看片黄a免费看 |