冷庫(kù)是冷藏庫(kù)的簡(jiǎn)稱。冷藏庫(kù)又稱冷凍廠，是以人工制冷方法專門(mén)加工和冷藏食品的企業(yè)的總稱。它包括冷藏間（庫(kù)房）、冷卻間、凍結(jié)問(wèn)、制冰間、冰庫(kù)、冷凍機(jī)房、變電站、屠宰或理魚(yú)加工車間、鍋爐房、一般倉(cāng)庫(kù)、行政辦公房及裝卸貨月臺(tái)等。狹義的冷藏庫(kù)僅指能提供低溫條件的食品倉(cāng)庫(kù).冷庫(kù)的功能是對(duì)易腐食品進(jìn)行冷加工和低溫貯存.冷庫(kù)的特征是“內(nèi)冷外熱溫差大，庫(kù)容吞吐量大，投資和能耗大”。因此，無(wú)論設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)和管理都要給予極大的重視。冷庫(kù)又是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的五大庫(kù)(金庫(kù)、糧庫(kù)、棉庫(kù)、油庫(kù)、冷庫(kù))之一，與國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活密切相關(guān)。

冷庫(kù)的類型

1.按冷庫(kù)的使用性質(zhì)分類

(1)生產(chǎn)性冷庫(kù)。一般建在貨源產(chǎn)地或貨源集中地，貨源或以魚(yú)為主，或以肉為主，或兩者兼有;也有以蔬菜為主，或以果品為主，或以蛋類為主。前者多為低溫庫(kù)，后者多為高溫庫(kù)。

它的特點(diǎn)是易腐食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぃ龠M(jìn)行冷卻、凍結(jié)加工，經(jīng)過(guò)短期貯存后即發(fā)往銷售地試.其生產(chǎn)能力大，并配有一定容量的周轉(zhuǎn)性冷庫(kù)及一定運(yùn)輸能力的車輛和船舶。

(2)分配性冷庫(kù)。一般建在大中型城市、港口、車站及人口密集區(qū)域，作為當(dāng)?shù)厥称饭?yīng)、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)和貯備食品之用，它的特點(diǎn)是凍結(jié)能力小，庫(kù)容量大。

在許多大城市近郊建有兩重性的冷庫(kù)，即既有生產(chǎn)性功能，又有分配性功能。這是因?yàn)榇蟪鞘薪紖^(qū)具有一定的貨源，同時(shí)又因交通發(fā)達(dá)可從外地調(diào)進(jìn)貨源的緣故。

(3)生活服務(wù)性冷庫(kù)。一般建在菜場(chǎng)、賓館、飯店及廠礦等單位，主要為自己生活需要或經(jīng)營(yíng)需要貯存食品。其特點(diǎn)是容量小，貯存期短。

2.按冷庫(kù)的庫(kù)容量分類

(1)大型冷庫(kù)。是指庫(kù)容量3000~10000t及更大型的冷庫(kù)。

(2)中型冷庫(kù)。是指庫(kù)容量1000~3000t的冷庫(kù)。

(3)小型冷庫(kù).是指庫(kù)容量250~1000t的冷庫(kù)。

3.冷序分類表

根據(jù)冷庫(kù)自身的用途、結(jié)構(gòu)、制冷及運(yùn)行等特點(diǎn)，冷庫(kù)的詳細(xì)分類見(jiàn)表1-1。