氣調保鮮間 水果、蔬菜在冷庫內貯藏時，仍然有呼吸作用，這種呼吸作用消耗了水果、蔬菜組織中的糖類、酸類及其他的有機物質。這種呼吸作用越強，水果、蔬菜衰老也就越快。因此低溫貯藏還達不到理想的保鮮效果。必須抑制果、蔬的呼吸作用，延緩衰老，達到制冷保鮮目的。抑制水果、蔬菜的呼吸作用的方法，就是采用氣調方法改變水果、蔬菜庫內空氣組成比例，適當降低空氣中氧的含量，提高二氧化碳的濃度，以抑制水果、蔬菜的新陳代謝作用，達到延長貯藏保鮮的目的，簡稱“CA"貯藏。

新鮮空氣的標準組成是:氧(02)21%、氮(N2)78%。其他1%(其中二氧化碳(002)含量為0.03%)。而不同品種的水果蔬菜氣調貯藏中，對氣體成分的要求不同，如表1-4所示。    

氣調保鮮有自然降氧法和機械降氧法兩種，自然降氧法是將水果、蔬菜裝入硅橡膠薄膜袋子內.靠水果、蔬菜本身的呼吸作用的耗氧能力來降低空氣中氧氣含盆和提高二氧化碳的濃度，并利用薄膜對氣體的滲透，透出過多的二氧化碳，補入消耗的氧氣，起到自發氣調作用。機械降氧法是采用催化燃燒降氧設備、二氧化碳脫除設備、乙烯脫除設備等來改變室內氣體成分，達到氣體調節的目的。氣調設備都自帶控制設備，只需提供一路電源。