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食品的冷加工工藝_肉類的冷加工工藝

   2020-08-07 子琪641
核心提示:食品冷加工是食品加工方法之一,是指采用人工方法提供一個低溫環境,將食品溫度降到設定溫度后使之長期處于設定低溫狀態的加工方法。

    食品冷加工是食品加工方法之一,是指采用人工方法提供一個低溫環境,將食品溫度降到設定溫度后使之長期處于設定低溫狀態的加工方法。

    食品冷加工過程包括降溫和兩種,旨在保持食品的新鮮度,延長食品的儲藏期,防止食品腐敗、變質,維持或改善食品冷加工前的營養價值。

    肉內含有豐富的營養物質,是微生物繁殖的優良場所,如控制不當,外界微生物會污染肉表面并大量繁殖致使肉腐敗、變質,失去食用價值,甚至會產生對人體有害毒素引起食物中毒。另外肉自身的酶類也會使肉產生一系列變化,在一定程度上可改善肉質,但若控制不當,亦會造成肉變質。肉的儲藏保鮮就是通過抑制或殺死微生物、鈍化酶的活性、延緩肉內部物理和化學變化,達到較長時間儲藏保鮮目的。

 

 
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