氣調保鮮有CA與MA兩種方式。CA是指在進行氣調貯藏保鮮過程中，貯藏環(huán)境中的氣體成分與濃度以及溫度與濕度是由人工進行調節(jié)的，并保持穩(wěn)定，為實現(xiàn)這種特殊的貯藏保鮮環(huán)境采用的設備是氣調庫以及相關的配套設施，而MA被稱為自發(fā)氣調保鮮或限氣貯藏保鮮。一般是將被保鮮的產(chǎn)品密封在具有一定透氣、透濕功能材料的包裝袋或容器內，通過產(chǎn)品自身的呼吸作用，不斷地消耗O?、釋放CO?，使包裝容器中O?濃度降低， CO?濃度增高，從而形成比較適宜的氣體組分貯藏環(huán)境，達到保鮮的目的。但認和CO?的濃度變動比較大，多用于短期貯藏保鮮、運輸以及銷售時的臨時性保鮮。表1-24為一些果蔬在貯藏保鮮中消耗O?的數(shù)據(jù)。