為了保持果蔬、切花的優(yōu)良品質(zhì)，從商品生產(chǎn)到消費(fèi)之間需要維持一定的低溫，即新鮮果蔬、切花采收后在流通、貯藏、運(yùn)輸、銷售一系列過程中實(shí)行低溫控制，以防止新鮮度和品質(zhì)下降，這種低溫冷藏技術(shù)連貫的體系稱為冷鏈保藏運(yùn)輸系統(tǒng)，簡稱為冷藏鏈或冷鏈。如果冷藏鏈中任何一環(huán)節(jié)發(fā)生問題，就將破壞整個(gè)冷鏈系統(tǒng)的完整性和實(shí)施。整個(gè)冷鏈系統(tǒng)包含了一系列低溫處理冷藏工藝和技術(shù)，低溫運(yùn)輸在其中擔(dān)負(fù)著聯(lián)系、串聯(lián)的中心作用。

    圖7-1為果蔬、切花冷藏鏈的結(jié)構(gòu)示意圖。圖7-2為一個(gè)果實(shí)全面的貯藏保鮮工藝流程，其中貫穿著冷藏鏈。