氣體置換是指人為地將O?、CO?等氣體按最適濃度指標配置成混合氣體向貯藏環境輸入，并同時將貯藏環境中的原有氣體抽出，以維持最適濃度指標的一種氣調方法，又稱人工控制氣調法（controued atmosphere storage,CA貯藏）或氣調冷藏庫法（CA庫法）。

該方法是使用氣體反應器，通過對丙烷氣體的完全燃燒來減少氧氣和增加二氧化碳含量的。當氣體發生器制出果蔬最適宜氣體組成后，就把這種氣體送入冷庫中，這樣的冷庫稱作機械氣調貯藏庫，圖7-2為機械氣調貯藏庫的示意圖。