1. 能最大限度地保持食品原有的新鮮度

體現在“色、香、味、形、勁”俱佳，而且解凍后汁液流失少。調理速凍食品在解凍后能獲得最大可逆性，極小的冰晶很容易變成水回到原有的細胞組織中去，幾乎能完全恢復凍結前的狀況。

2. 凍藏期長

調理速凍食品的溫度已降到-18℃，并在-18℃以下凍藏，食品內的微生物已完全停止生長繁殖，酶的活力已嚴重受到抑制，其催化作用已十分微弱。食品內的生物化學反應速度明顯減弱以至基本停止，從而達到長期貯藏保鮮的目的。

3. 調理速凍食品的包裝、運輸及攜帶方便

調理食品是經過包裝的，包裝形式主要有真空袋包裝、微波爐用包裝、便當式包裝、鋁箔包裝等。真空袋包裝一般適用于個體較大的食品或含有較多油脂的食品；微波爐用包裝既有可加熱的微波塑料盒，又有新式的微波加熱袋；便當式包裝多采用塑料薄膜的軟包裝或紙盒包裝；鋁箔包裝則適合作解凍后再加熱的容器。因此，調理食品運輸及攜帶方便都較方便。

4. 調理速凍食品衛生，食用方便與省時

由于速凍食品在速凍加工前已經過整理、清洗、燙漂等若干工序，且這些工序過程的衛生條件十分嚴格。因此，速凍食品一般都符合食用衛生標準。速凍食品的銷售對象，一是家庭，二是工廠、學校、機關、醫院等的食堂，三是飯店餐廳等。調理速凍食品烹調時不需要任何加工，都是成品或半成品稍微解凍即可烹調或直接食用，實現隨取隨用，快速烹調，節省人力和加工時間。

5. 調理速凍食品具有較高的營養價值和食用價值

速凍蔬菜主要以測定維生素C含量的損失作為蔬菜品質的鑒定指標，國外要求其損失率不超過40%，即認為是正常的。有關資料表明，新鮮蔬菜在10℃時保存4~6天，或在20℃保存2~3天，其維生素C均可損失40%。而速凍蔬菜經過長期凍藏后仍具有較高的營養成分和食用價值。有關蔬菜速凍后維生素C的損失率見表8-1。

6. 調節淡旺季

水果、蔬菜生產有季節性，夏季大量上市，冬春較少。若在夏季和秋季初加工速凍蔬菜，到冬季及春季上市，既可調節市場淡旺季，又滿足了人民生活的需要。

7. 減少浪費

水果、蔬菜大量上市時，有的地方供過于求，使水果、蔬菜大量腐爛變質造成很大的浪費。如果加工成速凍水果、蔬菜，可減少旺季時的損失浪費。