食品在商用冷凍冷藏柜中存放的要求

陳列柜存放食品有以下要求：

（1）應注意各種陳列柜不同的使用溫度。冷凍食品不能存放在冷藏柜中；飲料等冷藏食品不可放在冷凍柜中，以免結冰爆裂。

（2）陳列柜中的商品應盡快售出，不宜長時間冷藏，應根據先存先銷的原則擺放。根據國外有關資料，冷凍食品陳列時間不宜超過3星期；冷藏食品陳列時間不宜超過3~10天。

（3）陳列柜不具備凍結食品的能力，不能將高于柜溫的食品放入陳列柜中，以免引起陳列柜溫度升高，影響存放食品的質量。

（4）食品之間應留一定的空隙，以利于冷風循環。

（5）不同的食品應用隔離網籃分開或隔開較大空位，以便銷售。

（6）柜內食品放置不得超過負載界限線（貨架柜不得超出貨架外），否則會影響風幕和冷風循環。

（7）出風口和回風口附近不得堆放食品。

（8）為保持食品的鮮度和節約能耗，在商店暫不營業或當陳列柜周圍環境惡化，如溫濕度較高時，要蓋上夜間蓋板。

此外，柜內食品的包裝必須良好，否則極易污損柜內部件，甚至引起故障。