(1)由于貯藏的生機(jī)食品在冷藏期間仍繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用，同時(shí)放出熱量，所以，要求庫(kù)內(nèi)的空氣循環(huán)要通暢、均勻，否則，可能使局部的冷藏條件惡化，引起食品變質(zhì)。

(2)需設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備，以便定期向庫(kù)內(nèi)輸進(jìn)新鮮空氣，排除食品生化過程產(chǎn)生的各種有害氣體。

（3)必須采用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備。茵若采用排管作冷卻設(shè)備，當(dāng)制冷系統(tǒng)停止運(yùn)行時(shí)，排管表面霜層則會(huì)融化而滴水，平時(shí)進(jìn)貨時(shí)也會(huì)因帶入大量的水汽在排管冷表面凝結(jié)而滴水。至于某些生活服務(wù)性的小冷庫(kù)，由于條件的限制，或當(dāng)冷風(fēng)機(jī)的冷卻面積不夠時(shí)，可以采用墻排管或增設(shè)高墻管，但應(yīng)在墻管下設(shè)置收集和排放滴水的水槽或水溝。

（4)應(yīng)考慮到生產(chǎn)旺季時(shí)，經(jīng)常需要將挑選后的鮮貨不經(jīng)冷卻間而直接進(jìn)庫(kù)(進(jìn)貨量按不超過庫(kù)容量的5%計(jì))，為此，可將冷風(fēng)機(jī)的排管分成2~3組，分組控制，視庫(kù)內(nèi)熱負(fù)荷的大小調(diào)節(jié)運(yùn)行，風(fēng)量最好也能作相應(yīng)的調(diào)節(jié)。這樣，就可以借助溫度繼電器和濕度控制器來控制供液、回氣管上的自動(dòng)閥門及風(fēng)機(jī)馬達(dá)，達(dá)到自動(dòng)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度的目的。